【菜名】： 红薯圆子银耳汤

　　【所需食材】：

　　干的银耳，红薯，水，白砂糖，糯米粉，红枣，冰糖和枸杞

　　【烹饪过程】：

　　1、准备2-3个红薯。我们家都爱吃甜的，我买的是红心山芋，口感比黄心的更甜一点。把红薯表皮的泥巴等冲掉。用刨刀去掉皮，再把红薯切成小圆片，尽量薄一点。等蒸锅水烧开后，放入蒸锅蒸熟后，用勺子压成红薯泥。再加入大半勺白砂糖，搅拌均匀。

　　2、往红薯泥中先加入两勺糯米粉，用筷子搅拌开来。再慢慢地分次逐步倒入温开水。边加水边搅拌，直到能捏成棉花絮状。

　　3、手心上沾点干的糯米粉，搓的时候就不会黏糊糊得了。在砧板上把''棉絮堆''揉成光滑的面团。揉完之后，用手拍打面团的正反面，排出气体。然后盖上保鲜膜，放入烤箱，让面团发酵15分钟左右。天冷，放入烤箱可以缩短发酵时间。

　　4、等到面团发福到原来的一倍大之后。用手心把面团按扁，再用擀面杖均匀施力，把面团擀成1厘米的薄圆饼

　　5、用刀把面饼横向切成均匀的长条，再切成个头一样的小方块。接着开始搓小圆子。搓的时候，手里沾点干面粉，用力轻柔，小圆子圆乎乎地才可爱。

　　6、取一朵大银耳，去掉杂质，冲洗一下后，用冷开水泡发半小时左右。当面积泡发到原来的1.5倍大小，手摸一下银耳都变软了，就差不多好了。然后把银耳撕成小朵。冷水下锅。

　　7、银耳大火烧开后，把火力转小，加入红枣，关盖继续煮。银耳特别容易溢出，盖子要留条缝或者夹根筷子。

　　8、大约煮50分钟左右，等银耳变得粘稠了，加入小圆子，继续煮。煮到圆子全部浮出水面后，转小火。

　　9、最后加入两块冰糖，一小把枸杞。等到冰糖化开，关火，盖上盖子焖一会儿，就可以出锅了。看这红黄相间的颜值就很有食欲。

　　【烹饪窍门】：

　　1、糯米粉中一定要加入温开水，不要加冷水，水也别加太多，不然糯米粉不好成型。

　　2、面团要充分排气，发酵一会，这样做出的小圆子才紧实。

　　3、银耳泡发时候也可以用温水，缩短泡发时间。