有一则报道称一位男子连续吃了几天咸菜后，突然觉得浑身无力，恶心想吐，而且浑身发紫，经过紧急治疗才脱离了危险。而造成这一切的就是亚硝酸盐，就藏在他所吃的咸菜里。亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于空气、水和食物里，如果短时间内摄入了大量的亚硝酸盐，就会引起中毒。亚硝酸盐还是导致胃癌和食道癌的原因之一。生活中常见的四种食物就含有亚硝酸盐。

1、经过腌制的肉类，亚硝酸盐是腌制肉类的时候经常会使用到的添加剂，它可以起到护色，造成保质期的作用。我们在购买腌制肉类的时候，一定不要选择哪些颜色过于鲜艳的，购买时一定要认准正规厂家，不要贪图小便宜。

2、腌菜类，很多地方都有腌制咸菜的习惯，在一些蔬菜中的硝酸盐含量通常比较高，如果将这类蔬菜再进行腌制，那么亚硝酸盐的含量会在短时间里上升。如果要食用腌菜，尽量在30天后再食用，因为这个时候的亚硝酸盐的含量相对比较低，吃起来也比较安全。腌制时加入一些佐料也可以降低亚硝酸盐的含量。