观察鸡肉软嫩度和汤汁浓稠度，决定起锅时间，不要炖太久。

炖煮到点后，添加少量盐调咸，即可离火出锅，倒出汤盘上桌品尝。

炖鸡汤前，下锅焯水就错了！这样炖，鸡汤才是精华，肉酥嫩汤特鲜，土鸡只经过腌制而没有焯水，却能做到没有膻味，还能把鸡肉蕴含的营养与精华残留在汤中，汤味细腻鲜甜，鸡鲜浓郁相当好喝！

而且通过高压锅压一压后，只通过短时间炖煮，鸡肉就完全酥嫩了，简单一扯就脱骨，没有牙齿的老人都能大快朵颐呀！