1、买回来的鸭肉清洗一下，剁成小块，放入清水中浸泡10分钟，然后冷水下锅，再加入3片姜，1勺料酒，焯水两分钟。因为鸭肉腥味比较重，所以浸泡焯水可以使腥味减少。

2、炒锅中放入适量植物油烧热，把焯过水的鸭肉倒进去小火炒出油脂，等鸭肉表面微微变黄时加入葱段、姜2片、蒜3瓣、八角3颗、花椒6颗、桂皮1小片、香叶适量炒出香味。

3、然后再放入1勺生抽，1勺老抽，搅拌均匀，尽量使每一块鸭肉都上色，再加1勺食盐。