有时家里的馒头放几天会变质发霉，但往往老人不舍得扔，掰掉发霉的另一半继续吃，但是研究发现，不仅馒头还有大米花生等发霉了都会滋生霉菌毒素等有害菌，其中常见的是黄曲霉素。黄曲霉素是公布的头号伤肝有害菌，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。更可怕是的，高温煮两小时也杀不死它，如果摄入过多肝脏迟早会出现问题，而且多数人会患上肝癌。

烤馒头

片烤馒头片也不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。除了炸薯条、炸薯片，还有一些又薄又脆的炸油饼，其丙稀酰胺的含量都偏高。长期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和儿童，解毒能力较差，毒素不易排出，则危害健康。