青椒肉丝炒土豆。土豆买回来之后去皮切丝之后立马放到清水里面浸泡去淀粉，如果想炒出来的土豆入口爽脆就多过几次清水，让淀粉去除干净。不过，如果是切块红烧的话就必要的，我倒是觉得红烧的面一点更好吃。青椒切丝，肉也切丝备用。锅里放油之后倒入肉丝烧至变色，再倒入土豆丝，加入白糖，这样烧出的土豆也更清脆。家常炒菜，好吃不油腻，简单美味，家人吃得津津有味！

翻炒均匀，直至土豆丝开始变透明状态。土豆同肉丝都翻炒好之后，把青椒丝倒进去来来回回翻炒至青椒断生即可，青椒丝其实很容易熟的，所以不用担心加入之后翻炒导致土豆炒过头。出锅前加盐提味即可！如果喜欢的也可以再喷一点儿醋进去的。

清炒黄心乌。黄心乌买回来之后，一瓣瓣都分开，一定要仔细的分开。因为这菜是贴地而长的，里面都有沙泥，一定要分开把里面清洗干净。一般还建议分开之后，用淡盐水泡个半个小时左右。锅里倒入菜籽油。对，每年爸妈都是送一些自己种的菜籽压榨的油过来。所以，到了冬日里吃这种菜的时候，我就喜欢用菜籽油来炒，真的觉得格外的香。跟小时候常吃的味道一样一样的。这种菜籽油需要烧一会，等油烧至没有泡沫的时候倒入黄心乌。

菜下锅之后，一定要不停的翻炒，因为全程大火，不烧就容易糊锅底，并且这种杀青的过程一定要快速才好吃！黄心乌烧至变软之后是很容易变少的，也容易出水，所以呢，这菜准备的时候一定要多准备一些，要不真的是炒完只够一个人吃了。出锅之前加一点儿猪油，真的建议这个步骤不要少。真心觉得清炒黄心乌如果不加猪油就没有灵魂了。最后加少许盐提味出锅装盘即可！

肉片炒菜梗。黄心乌去掉叶子之后，只留下面的梗，分开之后用清水洗净，瘦肉切片，加少许淀粉抓匀之后放一会，上浆之后再炒会更嫩滑一点，这样搭配起难入味的菜梗会好吃些，青椒切丝。锅里放少许油，倒入上过浆的肉片滑划开，直到肉变色之后，加糖提鲜，再加生抽上色，翻炒均匀。如果没有不粘锅，建议油可以适量多放一点儿。

肉片炒好之后，倒入菜梗翻炒，菜梗不太容易熟，所以建议可以提前用开水焯一下，这样炒起来更容易一些。菜梗炒至明显变软之后，加一些辣椒面，越辣越好的那种，因为孩子也不喜欢吃，所以就炒来大人们吃，放辣一点更下饭。最后倒入青椒丝翻炒几下之后，加盐提味便可以出锅了。

豆芽炒韭菜。绿豆芽买回来之后，挑选干净，然后用盐水泡一会，再次洗净沥干水份后。我喜欢买绿豆芽，虽然很多人说绿豆芽适合放火锅里面，我还是挺喜欢清炒来吃的。先起油锅，倒入豆芽翻炒。等豆芽翻炒至变软。细一点儿，如果是黄豆芽会粗一点，不过，我倒是没吃出来两都的味道有什么不一样。豆芽炒软之后，加入韭菜，来来回回翻炒一分钟。韭菜和豆芽炒制之后都会出水，所以不需要另加水了。出锅前加一点儿干辣椒还有盐提味即可。素菜炒好了，比大鱼大肉还抢手，天冷炒菜也少不了！