那为什么，同样的处理步骤，咱们与大厨做出的效果，却又完全的不一样呢？

其实主要是因为，咱们自己在家焯水的时候，为了节省时间，很多时候都会用热水去焯烫，其实这是错误的，排骨一定要冷水下锅，让肉随着水温一同上升，这样受热才会相对均匀一点点，口感与营养不容易出现变化，在去腥的同时，咱还可以保证接下来菜品的美味。

而如果你是热水直接下锅的话，首先排骨就会因为受热不均而出现外熟内生的现象，内部血水会被锁住出不去，吃起来也就特别的腥。第二点的话则是瞬间的高温，容易导致排骨营养结构被损坏，这样排骨吃着口味就会比较差。