1、桶中加入清水40斤、生姜片，然后用大火烧开。2、烧开后加入老母鸡块、筒子骨、纯肥肉，香料包2份，再大火烧开。3、烧开后改小火，计时60分钟。60分钟后将香料包捞出。捞出后继续熬至3小时，将鸡块熬化。4、共合计约4小时左右，4小时后用细漏斗过滤掉卤汤中所有杂质即可。5、熬好老汤后将剩余的老汤称重，加入盐和糖（每100斤水4.2斤盐，8两糖）6、炒糖色，用冰糖一斤，豆油适量。炒糖色有详细视频。炒好后加入锅中，并将老汤烧开。7、完成上诉所有步骤后将老汤静止不动放12小时左右即克。