在脂肪供应方面：老年人血清中甘油三酯、胆固醇的含量均较青壮年为高，在一定脂肪负荷下，血脂上升快，峰值高。高胆固醇血症和高甘油三酯是动脉粥样硬化的危险因素，老年人尤其是冠心病、高血压和高脂血症患者不宜进食过多脂肪，特别要避免进食过多的动物脂肪，每日脂肪供热占热量的17%～20%为宜，并应多摄入含不饱和脂肪酸较多的植物油。但要注意不饱和脂肪酸摄入亦不宜过多，以防止不饱和脂肪酸的过氧化反应，促使机体趋向衰老。为避免过多不饱和脂肪酸被氧化，在摄入不饱和脂肪酸的同时应摄入抗氧化剂，如维生素E，以保护不饱和脂肪酸避免氧化。

在碳水化合物供应方面：老年人空腹血糖增高，对葡萄糖耐受性差，对糖类代谢能力下降，易于发生糖尿病，糖类过高还可诱发糖源性高甘油三酯血症，因此，老年人糖类供给不宜过高，尤其是蔗糖摄取不宜过高。

无机盐及微量元素的供给：由于食物品种受限制，老年人血清钙倾向于减低，易发生负钙平衡，造成骨组织脱钙，甚至骨软化，故应有足量供给。我国成人钙供给量标准是每天600毫克。牛奶、豆类、绿叶菜是钙的良好来源，应多摄取，但单纯补钙效果不佳，应同时增供维生素D。

由于老年人食物总摄入量减少，胃酸分泌减少，对铁吸收差，易发生缺铁性贫血，应注意多摄取含铁的食物：瘦肉、肝、蛋类食品，同时应补充维生素C和动物蛋白，以促进铁的吸收。