第1步，现在的卖鱼商贩基本都有包杀鱼，在购买的时候可以直接叫他把鱼给杀好，宰杀的过程要叫他把鱼鳞给处理干净，买回来后再把鲈鱼重新用水把它冲洗干净，肚腩里面的黑膜要刮洗干净，因为那个黑膜非常的腥如果不刮洗干净蒸出来会直接影响到鱼的鲜味，接着再把生姜，五花肉，小葱也一并冲洗干净待用。

第2步，收拾干净后，先用刀尖从鱼的肚子处先开一刀，但是不要切透鱼背，鱼能够对半分开就可以，然后再把鲈鱼的两面斜刀再改几刀，切的时候也不要把鱼给切断，刀的深度切到鱼骨处即可，切好之后加入少许的啤酒给它放置一旁先腌制5分钟，然后把生姜和五花肉给它切成薄片，香葱梗切成小段，葱尾留着备用，接着再取一块长盘架上两双筷子然后把鲈鱼放上去，最后再把切好的生姜，葱白段和五花肉片分别夹进鱼身上改刀的位置处，加点五花肉一起蒸制这样可以使我们蒸出来的鱼，肉质更佳的嫩滑，可以更好地去除鱼腥味，很多人平时蒸鱼时就是因为少了这一个步骤所以才会导致蒸出来的鱼吃起来腥味重，肉质不鲜嫩，如果家里有猪油的也可以用猪油在鱼身给它抹一遍，这样效果跟放五花肉是一样的。