在我们日常生活中过节待客，饭桌上总是少不了一条鱼，尤其是婚寿喜庆之时，鱼可是席上最重要的一道主菜之一，在我们中国的很多地方一直都有着无鱼不成席的这样一个说法，因为鱼的寓意富贵吉祥！在笔者当地就有这样一个习俗，不论是出嫁还是娶亲，只要是置办婚宴的，宴席的桌上就必须要有一道鱼，意思是当所有的来宾吃到鱼时，不言而喻的告诫他们不管老小，生活都要学会精打细算，勤俭节约，不能今日有酒今日醉，明日没酒喝凉水，要懂得年年有余！并且为了表示喜庆，所用的鱼还不能切成两段，要讲究有头有尾的上桌。

鱼的做法有很多，可以红烧，水煮，清蒸，炖煮，等等，但是要说所有做法中最能吃到鱼肉原汁原味的做法，就当数清蒸鱼，因为蒸鱼的时候除了葱姜，不添加任何其他的调料，从而更好地保持鱼肉的风味，但是要说到蒸鱼，也许很多的朋友可能都会认为很简单，其实不然，在这之前笔者也是跟大家的想法一样都认为蒸鱼很简单，只需要把鱼简单的清洗一下直接上锅蒸就可以了，直到后来去我做厨师长的堂哥家里吃便饭的时候，看见他清蒸鱼的时候，才发现我一直都做错了，原来蒸鱼是有技巧的，难怪每次蒸出来的鱼吃起来都是又老又腥，后来堂哥告诉我蒸鱼千万不要直接上锅蒸，加点“它”一起蒸，鱼肉鲜嫩多汁没腥味！