厨师说漏嘴：腌制腊肉时，五花肉千万不能清洗，因为当肉质清洗后，就会导致猪肉中的血水和微生物大量减少，并且还会粘上生水，导致肉质出现感染细菌的情况，就连腌制出的香味也没有。所以在腌制腊肉之前，万万不能清洗！

另外，还有很多人在腌制腊肉时，表示自己不知道放入多少食盐合适，所以厨师告诉我：如果腌制10斤的五花肉，那么就应该放入150克的食盐，这样腌制出的咸淡正合适。只要将肉和食盐称重好后腌制，保证腌制出的腊肉香味十足，不发臭！