菜生子焖鳝鱼

原料：笔管鳝300克、黄瓜150克、菜生子100克。

调料：猪油100克、高汤50克、剁辣椒20克、黄贡椒15克、葱姜末10克、盐5克、蚝油3克、酱油3克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉2克。

制作流程：

1、鳝鱼宰杀治净，改刀成长3厘米的鳝片；黄瓜改刀成条；菜生子切段，入沸水飞水待用。

2、锅入猪油烧至七成热，下入鳝片，中火煸至表皮起泡、边角略卷，点少许白酒，下入剁辣椒、黄贡椒、葱姜末煸炒出香；烹入高汤，大火烧开后改中火煮2分钟，再下黄瓜条和菜生子段，调入盐、蚝油、酱油、鸡精、味精、胡椒粉翻炒均匀，加盖转小火焖1分钟起锅即可。

笼中一品香

原料：驴腩500克，煲入味的去皮小土豆300克。

调料：干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量　卤水1锅。

制法：

1.把驴腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再放卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后，切成2厘米见方的丁。

2.净锅里放油烧热，先把驴腩丁和干生粉拌匀，然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来；另把小土豆也下油锅，炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油。

3.另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香，等到放驴腩丁和小土豆炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花，炒匀装盘后，置特制的鸟笼里上桌。

泡椒辣汁牛肋骨

制作流程：锅入底油烧至六成热，下卤牛肋骨250克中火炒干水汽，待香味逸出，下入红泡椒段、野山椒段、泡姜粒各30克、青二荆条辣椒段、蒜薹粒20克煸香，下蒜香牛肉酱8克炒香，调入味精5克、糖3克，撒葱碎15克翻匀即可。

藤椒牦牛肉

原料：云南高原牦牛肉400克，新鲜藤椒100克，香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、熟芝麻各少许。

调料：香料粉、料酒、盐、鸡精、味精、藤椒油、卤水各适量。

制作：

1.把牦牛肉冲去血水，改刀成6～7厘米长的条后，纳盆加入盐、鸡精、味精、香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、料酒，腌渍10～20分钟，待用。

2.将腌渍好的牦牛肉条下入开水锅里汆水，捞出来沥水，然后放入卤水锅，大火卤制10～12分钟至熟，关火浸泡10分钟，捞出来晾凉。

3.往锅里放入藤椒油和卤水汁（两者比例1∶2），加入少许的香料粉、新鲜藤椒，小火熬出香味后，起锅倒入盆中。

4.将卤好的牦牛肉条浸泡在藤椒卤汁中，使食材充分浸泡入味后，捞出来装盘，撒些熟芝麻，稍加点缀即可。

香料粉：

取适量香叶、八角、桂皮、山柰、良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、小豆蔻、灵草、肉蔻、陈皮、甘草、山楂、栀子、桂圆等，打成细粉即成。