干锅板栗鸡

主料：农家公鸡，瓶装板栗。

辅料：红绿尖椒丝。

调料：葱段、姜片、蒜片、白糖、盐、味精、鸡粉、辣妹子酱、蚝油、干辣椒段、豆瓣酱、色拉油、红油、花椒、大料、白酒、海鲜酱油、酱油，猪油。

制作步骤：

1、将鸡剁成3厘米见方的块，下沸水大火汆去血水捞出，控干水分。

2、锅放猪油六成热，下入葱、姜、花椒、大料、豆瓣酱、干辣椒、海鲜酱油、美极鲜酱油炒香，下入鸡块炒3分钟，烹入白酒，加水，烧开加入盐、白糖倒入高压锅中大火压制15分钟。

3、锅加猪油烧六成热，下入辣妹子酱、蚝油、红油，加入高压锅中的所有原料小火炖，放入味精、鸡粉，蒜片颠翻两下倒入干锅中，点缀香菜、红绿尖椒丝点火上桌。

飘香平锅牛肉

特点：茶香浓郁、牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。

主料：黄牛肉。

配料：干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝。

调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉。

做法：

1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

3、锅内放油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅、待用。

4 、锅内放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。

创意素粉蒸

创意：我用大豆蛋白为主料，经酱料腌制后裹匀炒好的米粉蒸透，包入荷叶夹一起入口，味道麻辣鲜香，很受食客喜欢。

原料：大豆蛋白200克，蒸肉米粉20克，荷叶夹3个。

调料：

南乳汁3克，生抽、蘑菇粉、十三香、花椒面各1克，白糖、辣椒面各1.5克。

制作：

1、荷叶夹放入蒸箱蒸10分钟，取出。

2、大豆蛋白泡清水20分钟取出切片，加入调料腌制15分钟，倒入米粉拌匀，放入小蒸笼内，放入蒸箱蒸30分钟取出，配荷叶夹一同上桌即可。

蒸肉米粉：

锅烧热，放入大米100克，糯米30克，八角1个，香叶、花椒各5克小火慢炒1小时，炒香后晾凉，放入粉碎机粉碎拌成颗粒状即可。

关键：

选用有丝状的大豆蛋白，其纤维更有肉感，米粉要慢火炒出香味。