东江盐焗鸡

原料：

雏鸡1只（约1500克）、姜片10克、葱段10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐30克、鸡精10克、八角末3克、麻油5毫升、沙姜粉5克、化猪油120克、花生油15毫升、棉纸2张。

制法：

1、取部分精盐下锅，小火炒热后放入沙姜粉，拌匀就得到沙姜盐。另把化猪油、精盐、麻油和鸡精调成味汁，取棉纸1张刷上花生油，均待用。

2、把鸡宰杀治净后，在鸡胸处划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐擦匀鸡腹内外，待加入葱段、姜片和八角末腌味后，取未刷油的棉纸先在外面包一层，然后再用刷过油的棉纸去包裹。

3、粗盐入锅，旺火炒至略呈红色时，取出1/2来放砂锅里边，等到放入包好的整鸡后，才倒入剩余的热粗盐去掩盖。盖上锅盖后，改微火焗20分钟至熟，取出来拆掉棉纸后，把鸡肉撕成块并加味汁拌匀了，装盘时摆成“鸡”形，最后点缀些香菜并随沙姜盐一起上桌。

富贵酥丸

​富贵酥丸黄瓜一般都用来做凉菜，现在我们将其擦成细丝，油炸制成丸子。别看做法简单，但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。

制作：

1、水果黄瓜500克洗净，擦成细丝，加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀，腌制20分钟。

2、腌制好的黄瓜团成重约20克的圆球，挤干水份后裹匀混合粉（糯米粉：生粉：面包糠 = 1:1:0.5混合而成，约耗100克）。

3、锅内放入花生油1千克，烧至五成热时，下入黄瓜球小火浸炸2分钟，捞出控油，放入盘中，配蒜泥味碟上桌蘸食。

古法酱萝卜皮

材料：

主料：

白萝卜皮400g（切成长方块后加盐和糖腌制）。

辅料：

洋葱条30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g。

调料：

老陈醋300g、糖150g、美极鲜15g。

制作：

1、将辅料、调料调匀后，全部放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏2小时。

2、把腌制好的萝卜皮冲水后进行脱水，放入冷藏好的汁水中泡制1晚即可。