今天我们要介绍的是八大菜系之一的闽菜，它分为很多部分组成。先来看看最出名也是最具代表性的福州菜吧！

福州菜

闽菜风味，以福州菜为代表，有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。

显示了四大鲜明特征：

一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如淡糟香螺片。

二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。

三为调味奇特，别具一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，善用糖醋，如比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名，

食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。

五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。

五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

佛跳墙

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

太丰盛了，各种山珍海味汇聚于小小一盏当中，妙不可言呐。

淡糟香螺片

是闽菜中著名的刀工菜之一。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。

雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。色香味具全！

闽南菜

主要指厦漳泉一带，闽南菜具备清鲜淡爽的特色，与潮州菜较为相似，但以海鲜及制品为主。

闽南菜讲究根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品，讲究“应季”，四时不同海鲜与不同季节蔬菜搭配，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享受。

闽南菜还包罗了本地的风韵小吃，不管是海鲜类的蚵仔煎、鱼丸、葱花螺、生烫血蛤等，还是以肉类为食类的烧肉粽、 酥鸽、牛腩子、炸五香等，亦或者是小吃类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、豆沙糍粑、面线糊等都使人馋涎欲滴。

南海金莲

南海金莲是福建福州的特色传统名菜，属于闽菜系。此菜色彩艳丽，造型像一朵盛开的金色莲花，非常精美，口味清香，口感软糯。

半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜，半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。

菜为汤菜，味鲜清香。半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。

闽西菜

又称长汀风韵。以龙岩菜为代表，主要风行于闽西地区。和广东菜系的客家风韵较近。

独有的奇味异品作原料，有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的独特之处。

代表菜有薯芋类的，如柔软适口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、狗爪豆、阿罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等等。

芋子包

当一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包就大功告成时，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。

酿苦瓜

酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁碎，加入糯米，香菇和适当调料做成猪肉馅，苦瓜洗净，切成段，去囊，塞入调好的肉馅，下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。

在小编的家乡从来没有过这样的菜，所以也没有听说过。当福州那边的同学告诉我的时候心里还是很惊讶。

闽中菜

以三明、沙县菜为代表，闽中菜以其风韵独特、打工精致、品种繁多和经济实惠而著称，小吃占多数。此中最有名的是沙县小吃。

沙县小吃共有二百六十多个品种，常年上市的有47多种，形成扁食（肉）系列、豆腐系列、烧卖系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧卖、扁肉、夏茂芋饺、泥鱼粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮、米冻糕与禧果。

应该没有人没吃过沙县小吃了吧？，今天小编就给大家推荐两道沙县小吃。

沙县扁肉

它是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。

南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号啦！

芋饺

芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。

做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史,至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。

莆仙菜

以莆田菜为代表，莆仙菜以乡野气味为特色。

主要代表有：兴化米粉、莆田卤面、炝肉、莆仙山里炝粉、西天尾扁食、五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、西天尾扁食、酸辣鱿鱼汤、莆田煎包等。小编就推荐两道，日后会详细写。

兴化米粉

也称“兴化粉”。其历史悠久，据传北宋熙宁年间，兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时，为尽其孝心，特派人从老家广东潘罗县淡月村取来加工米粉工具，到莆田渠桥洋尾村加工米粉给其母食用。

西天尾扁食

主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道八闽莆仙大地的一道名牌的特色小吃。

西天尾扁食的正宗在于从皮到馅通通是纯手工，尤其是皮的做法极其麻烦，而肉馅听起来也暗藏玄机——— 由猪前腿肉加入虾皮手工剁成。

闽北菜

以南平菜为代表，闽北特有产品富厚，汗青悠长，文化发财，是个出产美食的好处所。

像喷鼻菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等处所特有产品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上品原料。

主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳木樨糕等。

菊花鱼

菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。之前小编在写粤菜的时候就有提到过哦！

多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂，但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

伏羲八卦宴

按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。