排骨真的是日常餐桌上非常受欢迎的一个食材了，不论是红烧还是糖醋，每一道菜都是极好的，瞬间可以虏获肉食主义的芳心。但是蒜香排骨是我尤为爱吃的一道美食，外皮焦黄酥脆，里面非常的嫩，咬上一口，浓郁的蒜香配上多汁的肉，简直是绝配，一盘下来肯定都不够吃。

【蒜香排骨】-----特点：蒜香浓郁，做法简单

食材：

排骨、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉做法：

1、首先将买回来的排骨用清水浸泡，中途可以换水，约10分钟左右即可清洗干净，放入碗中备用。

2、然后生姜洗净切沫，大蒜剥好切沫留一部分，其余的放入排骨中，再放适量的生抽、盐、料酒、白糖、黑胡椒粉、淀粉，然后用手直接把排骨抓均匀腌制约半个小时左右即可。

3、接着起锅倒油，油温烧至七成热时（大约就是油被烧至有青烟冒出的时候就差不多了），放入腌制好的排骨，这个时候记得用小火慢慢炸，大约十分钟左右即可控油捞出。

4、等到油温升高后，再把排骨放入油锅中复炸，这个时候就不要用小火了，改成大火，几分钟左右即可控油捞出。（这个时候就差不多可以吃了）

5、最后锅中留一些余油，这时候油温还是热的，一下入蒜沫，赶紧关火，用油的余温去翻炒，再下入排骨，翻炒均匀后即可捞出，开始食用啦。

蒜香排骨小贴士：

1、第一次炸腌制好的排骨的时候，排骨上的一些蒜沫会掉落再油中，记得捞出来，不然就很容易发苦，影响最后出来的口感。

2、第一次炸的时候记得一定得油温达到后，下入排骨转小火慢慢炸，不然里面可能还没熟，外面就糊了。第二次复炸，外面才会变得焦黄焦黄的特别好看。

3、最后的一个步骤真的一定要试试，虽然之前有加入蒜沫去炸，但是蒜沫的口感最后并不一定能出来，最后的一个步骤是完全把蒜沫和排骨的味道激发出来。

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