蜂蜜，乃汇天地精华之神物，其香气馥郁，入口甘甜，营养丰富，药食均衡。可以说，蜂蜜真是个好玩意儿，中国也是产蜂蜜的大国，但中国也是产假蜂蜜的大国（其实不光蜂蜜，很多东西都是）。首先这个蜂蜜 肯定分为真的 和 假的，真蜂蜜又分为加工蜜和原蜜（未经工业加工），原蜜又分为生蜜和成熟蜜，生蜜又分水蜜和半熟蜜，回头一个个的详细说。 假蜂蜜呢，要看造假的方法来分分类了，以前人们听说过的，有直接用糖水熬制的，有直接给蜜蜂喂糖水的，有勾兑的等等，当然最重要的。

蜂蜜结晶其实是葡萄糖的析出，正常蜂蜜在13-14℃最易结晶，属于蜂蜜正常的物理现象，不会对蜂蜜的营养又任何的影响。蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖，当蜂蜜中的葡萄糖达到过饱和，就会形成结晶核。随着结晶核的不断扩散，然后在结晶核的周围包裹一层果糖膜，随着时间的推移，最后扩展到整个装蜂蜜的容器。蜂蜜中最主要的两种糖份分别是，单脂葡萄糖和单脂果糖。在同等条件下，结晶快的蜂蜜里面单脂葡萄糖的比例要高于单脂果糖。但有一些病人就比较适合。

槐花蜜造假最多，而且槐花蜜特点极强，槐花蜜主要有两大特点：较难结晶（难，不是不结晶），颜色很浅（越纯越接近水白色）。所以，对很多品牌的槐花蜜可以一断而论，比如很多颜色很深的槐花蜜，暂且不说是不是真蜂蜜，但是至少可以说，不是优质的槐花蜜。

选购蜂蜜要注意几点：(1) 看QS标识，进入市场蜂蜜产品包装标签必须QS产许标识。(2) 选购自己熟悉知名品牌或具影响力品牌，有自己养殖基地能保证高营养价值。(3) 选购应该查看蜂蜜产品标签所注配料表，纯蜂蜜配料表含除蜂蜜外没有任何物质。(4) 假蜂蜜本比真蜂蜜价格要低，太便宜产品假蜂蜜能性大，尽量不要购买价格比同类低的蜂蜜产品。为消除蜂蜜购买误区，我们邀请了蜂农为我们讲解如何辨别真假蜂蜜。一是“闻”。闻味道，真的蜂蜜，是有花香味的，哪怕很淡。二是“看”。看气泡，蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因。三是“尝”。尝味道，真蜂蜜它的蜜味比较浓，而且比较纯正。亲口尝：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。