然后就是我们烹炸须知的小窍门了。火大很好理解；油多并不是说多倒油，而是我们家庭做菜的油壶都倒入油锅就可以了，这样再利用还是可以的；食材少的意思是根据油量把食材分批次进行炸制，切不可一次性或者本来需要炸四次你却炸了二次的此类操作。根据上述将茄子土豆块进行烹炸，包你炸的开心吃的满意。记得要炸至微黄即可捞出。

炸的过程中调个糖醋汁，一般我都是用最原始的比例，感觉这种口味非常适合大众。那就是一糖、二醋、一生抽、半勺淀粉、半碗清水稀释即可。

开火烧油，爆香蒜沫，放入西红柿，加适量盐和生抽小火慢熬出汁后倒入茄子土豆块青椒。大火翻炒至青椒半生，倒入糖醋汁。（窍门2）倒入汁后记得要顺时针推动，这样的做出的菜肴才会色泽鲜亮。翻炒均匀糖醋汁后即可出锅装盘，开吃！

色香味俱佳的烧茄子，一大盆不够吃！