去一个地方旅行，也就选择了和美食的对话。在我看来，美食总是让人愉悦的，美食多的地方，通常代表生活富庶讲究，人们有闲情，也有生活的热情。

而且我多年行走，得出的结论是：越是在乡野，越有可能藏着外人所不知道的美食。

维钧之城这次去宁德旅行，又印证了这句话。在宁德的几天，由当地的朋友带着，每天换着花样点菜，真的是每一道都美味！山珍海味做出的菜，固然珍奇难得，但是，宁德的地方特色小吃，却是将身边随处可见的食材甚至野菜都利用起来了，而且运用到了美味的极致，更是妙到巅毫！

宁德的这些美食，让我回家以后，还经常念叨起。我想，即使为了这些好吃的，专门去一趟宁德，都是值得的！

土豆饼

这里又以周宁的土豆饼最为好吃。周宁是福建海拔最高的县，出产的土豆，淀粉含量高，有独特的黏性，而且小小个，俗称珍珠土豆，蒸熟，一刀背拍下去，小小的土豆就变成一只扁扁的饼（其他地方的土豆，这么拍下去，就都散了），再加料烧熟，吃到嘴里，又糯又香。各家饭店的烧法也略有不同，口味有重有轻，但真的很好吃，这道菜，我们几乎每天都要点一次。



乌蛋粿

乌蛋是是周宁人对土豆的俗称，因为土豆刚从地里刨出来的时候，沾着泥土，黑乎乎的，所以，乌蛋粿，依然是以土豆为主的周宁特色小吃。

将土豆煮熟后捣成泥，和地瓜粉一起，加水揉匀，碾压成饼状，烹饪前将粿饼切成约2厘米宽的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料炒制，口感爽滑中，还能吃出土豆的清甜。



酒糟泥鳅线面

泥鳅，被称作“水中人参”，这道泥鳅粉，看似简单，却又不简单，首先，要选用野生的活泥鳅，放进清水里养上一夜，将肚里的泥土读吐出来，这样就能去除泥鳅的土腥味。再把泥鳅倒进红酒缸里，直至醉到不能动弹，然后将泥鳅倒入锅里，放入家酿红酒糟和生姜加水煮熟。

烹饪时，将泥鳅放入汤中，加蒜头、姜片、酒糟，煮上半个小时，捞出。放入热锅里爆炒，再把煮泥鳅的米汤倒入烧开，加入线面，端上桌时，撒上香菜。整个菜的颜色呈淡淡的胭脂红，看上去尤其特别，是别的地方所没有的美食。

酒糟芋艿

同样加家酿红酒糟烹制，色泽嫣红，口感香糯，带着淡淡的酒香，很是特别。



一捧雪

类似江南的八宝饭，但是没有那些花花绿绿的果仁，外面看起来是平平无奇的白色糯米饭，堆成倒扣的碗状，挖开来，里面是红豆沙，吃一口，香甜可口，豆沙的细腻配着糯米特有的黏香口感，却又不会让人觉得腻，喜欢甜食的人，一定要记得点上一份尝尝！



鸳鸯粿

为什么叫这个名字？因为这道菜的原材料，来自鸳鸯之乡的屏南县出产一种灌木——苦椎的果实。这是鸳鸯最喜欢吃的食物，因此得名。人们把苦椎结的果实采下来，磨成粉，手工施以十几道工序，最后制成薄薄的、一寸长的细条，晒干，能够长期保存。吃的时候，将鸳鸯粿在浮水中煮软，捞起沥干，加料清炒，爽滑又筋道。

所以不要小看这道乡野小菜，它的制作过程，其实是很繁复的！



米烧兔

米烧兔做法是这样的 ：将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上，干锅里放入一小堆大米，盖紧锅盖，起温火慢慢加热，锅温渐渐蒸干兔子大部分水分，而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉，等兔子熏制好，锅里的米也变成了焦黑色。所以兔肉里，还带着一股烟熏的香味。

烤制好的米烧兔色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，不亏为一道佳肴。



秋菊粿

它是用一种叫“秋菊草”的野菜，捣碎取汁，和进已蒸熟的粳米中，在石臼里用木棰捣匀，蒸熟，做成饼状，色泽淡绿，吃的时候放入油锅煎炸，咬一口，外脆里嫩，咸淡可口，还带着野草特有的清香，称得上是人见人爱的绿色食品。



木薯酸辣汤

木薯磨成糊，加上地瓜粉拌匀，勺子挖起来放水中煮熟，自然形成不规则的团状，吃的时候加料烹制，咬上一口，绵糯的口感里，还带着一点没有磨碎的小颗粒的甜脆，加上闽东一带口味比较清淡，淡淡的酸，一点点辣，很是鲜美！



清炒苦菜

苦菜别名胭脂麻、苦斋等，是一种中草药野菜，采来嫩叶子清炒，入口微苦，却能清热解毒，在旅途中的人，每天赶路赏景，难免辛劳上火，点上一盘，极有好处。苦菜除了清炒，可以加骨头等煲汤。