鲁菜品种万千，对于我国的饮食影响较深，覆盖面积也是最广泛的。鲁菜主要是味道鲜美，食物咸脆嫩，风味独特，以咸味为主。制作的过程非常有讲究，工序复杂精细。今天为大家介绍几款鲁菜中的经典。

醋椒鱼

美食特点：色泽晶莹，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，带有一丝丝酸味，是山东人家招待朋友，宴客的绝味美食。

醋椒鱼怎么做：

首先将鳜鱼清洗干净，用开水烫一下，切十字花刀。

香菜洗净，切成大约2厘米的段备用；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。

油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。

将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。

赛螃蟹

主要原料不是螃蟹，而是黄花鱼。由于黄花鱼的肉质比较嫩，而且像蟹肉一样洁白，里面的金黄的鸡蛋犹如蟹黄一样。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，所以名字叫做“赛螃蟹”

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赛螃蟹怎么做：

黄花鱼肉200克 鸡蛋.250克 花生油l00克 湿淀粉10克 芝麻油5克 清汤100克 绍酒25克 姜末5克 味精4克 葱末5克 精盐3克 醋10克

1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入 鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒 人漏勺内，控净油。 3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍 酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡 汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清， 以便保证菜肴的颜色。过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠 翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

此菜色米黄，又鲜又嫩，醇厚不腻，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联 想到那横行海底的“无肠公子”。 美食特点：味道清淡、鲜美，营养丰富，老少皆宜。

炒豆腐脑

豆腐脑鲜嫩Q弹，蛋白质丰富，而且营养价值高，是中国人非常热爱的一道美食。在鲁菜中，炒豆腐脑是非常有特色的一道菜。

炒豆腐脑怎么做：

将雪里蕻里面的水分挤干，切碎成末，海米切末；

将青蒜苗小段，酱豆腐打成糊状。

往锅中倒油，当油烧至6成热的时候，放如葱姜末爆炒出香味，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即可使用。