在野菜发香的春天里，生活在乡村里的人们自然是“近水楼台先得月”。而城镇里的人们则会利用节假日，去空气清新的山野间采集，在享受春光的同时，让全家人大饱口福……是不是有些感觉了，作为怀化人，对吃也特别有期待的，春季里的野菜，当然也是众人所期……

第一把交椅就要属蕨菜了。春季里新鲜的蕨菜，用怀化本地的柴火腊肉炒蕨菜，绝对是味美无比。

蕨菜炒腊肉

去山里，一大把一大把的。

第二，当属鸭脚板。鸭脚板别名辣子草、野芹菜、水辣菜、地胡椒。 功效作用治疟疾,瘿肿,毒疮,跌打损伤。

清炒一盘鸭脚板，清脆香。

很多地方都不吃这个，但怀化人最爱。

第三要属于山竹笋，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。由于竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。

春笋，超级好吃的。

在山竹林里，弄上一筐，杠杠的。

下面就要到香椿了，这个现在是比较少啦，也是很珍惜的。

香椿炒蛋

春天里，椿树给予人们的美味。

第五，水芹菜。口味比较重，喜欢的人们喜欢的不得了。在乡里。一般都在小溪的旁边有生长，我记得小时候都不吃的。

香干炒芹菜

稻田边的野芹菜。