客家的三大名菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，作为客家人的小鹿中，认为盐焗鸡是这三道菜中做法最简单，更易成功的菜熬。

古法盐焗鸡，鸡肉先通过腌制，再采用大量粗盐覆盖焖制而成，味道咸鲜肉嫩，酥麻可口，惹味汁鲜，尝过一次就会对其独特味道念念不忘。

家庭做法就很少用到古法盐焗鸡的传统做法，毕竟材料太多了，在家制作为了省时方便，我们会用电饭锅焖焗，但很多人在焖焗盐焗鸡时，会添加点油或水进锅，除了打算促进鸡肉更快熟透，还打算预防电饭锅因干焖过程中烧糊。

可往往得到的结果是，花费长时间焖焗的盐焗鸡肉质绵烂，甚至无法夹出锅，肉全散在锅中了，味道淡寡，其实盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法，香嫩。

焖盐焗鸡时添油加水就废了，下面小鹿分享电饭锅版盐焗鸡正确做法，让厨房新手都能轻易掌握，酥香可口，手撕着吃特别过瘾，一起来看看如何制作。

「电饭锅版盐局鸡——咸香肉嫩，肉酥骨麻，盐香十足

「材料准备：三黄鸡1只(约三斤)，盐局鸡粉2包，海盐适量，姜葱，老抽1勺，生抽2勺

「烹饪步骤：

1.三黄鸡宰杀洗净并开肚，把鸡内腔和表皮水分吸干，添加海盐、盐焗鸡粉涂抹均匀，在鸡背上抹上生抽、老抽上色，再放点姜蒜片，用保鲜袋封存，放冰箱冷藏腌制二小时以上。

2.腌制好后取出，稍微回温就能开始焖焗，电饭锅内胆用生姜和葱捆垫底，把三黄鸡背向码入电饭锅中，把腌制时剩余的酱汁一同倒进电饭锅内，按下电饭锅的煮饭键功能。

3.烹煮到点跳键后，开锅翻面，再按一次煮饭键，二次焖煮到点为止，焖好开锅，把盐焗鸡捞出，稍微放凉就能上手开撕或砍件摆盘，电饭锅底的汤汁，均匀地淋在鸡肉上搭配品尝，酱咸肉嫩，麻香十足，好吃过瘾

「要点诀窍：

(1)鸡肉品种的挑选：

只要不是老母鸡或大公鸡即可，肉又柴又硬，连焖三次都可能无法让肉质酥嫩，三黄鸡、胡须鸡、清远鸡等嫩鸡最合适。

(2)焖盐焗鸡为何不能加水：

焖盐焗机时，有生姜葱捆垫底，而且鸡肉在焖焗过程中会滤出鸡油，无需生怕电饭锅会烧糊，添油加水反而让鸡肉充满水分，把肉焖得软烂，还会把酱味稀释，导致味不够，气不香。

(3)焗盐局鸡时间规划：

本次用的三黄鸡是整鸡，因此需要循环焖焗2~3遍，鸡肉才够熟透入味，轻易脱骨，如果只用半边鸡，电饭锅焖一遍已经足够了。

「小鹿总结：

盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法，香嫩，以上是电饭锅版盐焗鸡烹饪做法和要点，在家用电饭锅焖盐焗鸡切记万不能加水，不然整道菜就毁了，肉质绵烂毫无口感而言，还淡寡无味，大家对盐焗鸡做法有何不懂或建议，欢迎下方留言，一起探讨。

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