西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是杭州的一道传统地方风味名菜。

 

 

 

 

2、河南：红烧黄河大鲤鱼

河南的鲤鱼代表菜是红烧黄河大鲤鱼。据谷雨春红烧黄河大鲤鱼的行政总厨、形象代言人余磊介绍，肉质软筋、没有腥味的红烧黄河大鲤鱼是河南名片，颜值上也极为考究。

 

 

 

 

3、山东：糖醋鲤鱼

山东厨师在烹饪糖醋鲤鱼时，刀工选择和红烧黄河大鲤鱼相似，先将鱼身上打花刀，外裹芡糊，下油炸后，鲤鱼头尾翘起，辅以老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。

 

 

 

 

4、湖南：剁椒鱼头

坛宗剁椒鱼头在口味、颜值上，都对这道长沙代表菜做了颠覆。选用3斤以上的雄鱼，鱼头超级大，是普通鱼头的两倍，鱼头被红灿灿的剁椒包围。

 

 

 

 

5、江苏：松鼠桂鱼

江苏厨师介绍，给鱼肉打花刀的方法是：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。