五花肉500克、鹌鹑蛋250克、八爪鱼500克、葱适量、姜1块、啤酒1罐、蚝油1勺、老抽半勺、生抽2勺、白糖适量。

做法

1、八爪鱼处理干净。

2、五花肉，八爪鱼，加葱，姜，清水烧开，汆水。

3、处理好的五花肉，八爪鱼。

4、鹌鹑蛋煮熟去壳。

5、热锅凉油，煸香葱，姜，加入肉块翻炒出油。

6、加生抽，老抽，蚝油翻炒上色。

7、加啤酒煮开，小火炖45分钟左右。

8、加上鹌鹑蛋，八爪鱼，白糖烧开。

9、中火继续烧十分钟左右，到汤汁浓稠就可以。

二、干豆角红烧肉

 

食材

五花肉450克、干豆角80克、冰糖5粒、香叶3片、八角1粒、桂皮1小段、料酒3茶匙、生抽3茶匙、红烧酱油3茶匙、葱姜适量、食盐适量。

做法

1、五花肉切麻将块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧沸。

2、水沸后撇去浮沫，撇去浮沫的五猪肉捞出控干水份。

3、干豆角提前泡发，泡发好的干豆角切成四五厘米长的段。

4、锅中放少许底油，放入焯过水的五花肉稍稍煎一下，放入葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖。

5、炒出调料香味，冰糖融化五花肉稍稍上色，加入红烧酱油翻炒均匀。

6、加入切好的干豆角煸炒，炒出干豆角水汽

7、倒入炖锅，加热水与干豆角和五花肉持平。

8、大火烧沸后，改小火烧40分钟左右。

9、烧制五花肉软糯，大火收汁，把汤汁基本收尽即可。

三、秘制酱牛肉

 

食材

牛腱子肉800g、猪腱子肉500g、五花肉200g、炖肉料适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、葱姜适量、蚝油适量、料酒适量。

做法

1、猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用。

2、砂锅放五花肉煸炒出油脂。

3、放入腱子肉，放生抽，老抽，放适量耗油，放料酒。

4、再放入一小把冰糖。

5、把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒。

6、放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满。

7、大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可。

8、浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可。