鲫鱼是常见的淡水鱼之一，又叫河鲫鱼、鲫瓜子，因为形状像一颗葵瓜子。身体扁而高，眼睛大，头较小，背部颜色较暗，鳍多数是灰色。

鲫鱼适应性强、繁殖能力强，对生长环境不挑剔，因此产量也很高，从而价格自然便宜，是性价比非常高的一种鱼类。

鲫鱼最常用是拿来做汤，肉质鲜嫩，所有的营养和鲜味都熬进了那碗奶白色的汤里，非常滋补，有鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜丝汤，我记得亲戚家里有人生孩子，产妇就常喝鲫鱼豆腐汤，对产奶水大有帮助。

鲫鱼豆腐汤

鳙鱼

鳙鱼

在湖南时，常吃到一个湖南名菜叫剁椒鱼头，用的就是鳙鱼头，因为头很大，做这个菜再合适不过了。

鳙鱼也叫雄鱼，鳞很小，上半部灰黑色，腹部白色，两侧有些浅黄或者黑色的小点。鳙鱼的精髓在头部，果真配得上“大头鱼”这个别称。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，特别喜欢吃雄鱼头，一顿可吃5、6个，他认为吃鱼头可以补脑，看来营养价值也是很丰富的。

鳙鱼正是因为头大的特点，所以很多用鱼头做的菜或者炖的汤，都可以选择鳙鱼作为原料。