案板上撒少许干面粉，把醒发好的面倒在案板上，这时可以看到醒发好的面，会有很多密密麻麻的气孔，还可以闻到一股酸味。然后放入小苏打(不能放多，一点就行，这点很重要，多了会发黄)，均匀的揉到面里，是为了中和面团发酵产生的酸味。然后继续揉面。

步骤5：

如果不清楚面是不是揉好了，可以在揉面的过程中，把面切开，看看面团里的气孔，如果还是很大，那就是还没揉好，继续揉面，揉到里面气孔很小到没有气孔，那么面就揉好啦。