这种浮末也叫血沫子，直接打掉不要，或者把焯水后的骨头放到水龙头下冲洗干净，不仅可以清洗掉血沫子，还能起到快速降温收紧表面，保持水分不流失，保持肉质的作用。

放入料酒，姜片，花椒粒的作用就是压制腥味，还有人在这一步放入葱结增香。

所以不管是煲汤，烧肉，煮肉，炖肉，刚下锅出来的血沫子一定不能要。

快起锅时的浮末要保留

炖肉或者煲汤到了快起锅的时候，还会有一层浮末，带着浓浓的油分，这种浮末我们叫做油沫子，就是经过长时间熬制，骨头里面的骨髓，或者是肉里面的营养成分被熬出来了，带着骨油，所以油分比较浓。还有一种是炖出了肉糜，那就是肉里面的精华和营养所在，所以千万不能再撇掉了。

除了猪肉和骨头会有浮末，鸡肉和其他肉也会有

煲到最后汤汁浓郁时，也会有少许浮末，其实原理相同，都是精华所在，完全不用担心会不干净。小建议

在炖肉前，如果能够用清水浸泡半小时，去除杂质和血水的效果会更好一些。还有民间的用淘米水泡的方法，都是不错的去掉微生物的好方法。