其实野菠菜能作为野菜食用，早在《救荒本草》中就有记载，在我国古代饥荒年的时候，野菠菜和其他几种常见的野菜，就多次作为救命野菜被贫苦的人们挖来吃。

野菠菜不仅能吃，其营养价值其实也不低，有相关资料记载，野菠菜含有常规的营养元素之外，其维生素A、维生素C及草酸的含量尤为的丰富，其中它的草酸含量高于大部分蔬菜，因而导致野菠菜吃起来有酸溜的口感，一些地方也把酸模称作“酸溜溜”。

野菠菜除了可以作为野菜食用以外，其本身还是一种中草药材，在《本草纲目》中就有记载，而笔者还听村里的老人家说，吃野菠菜可以起到“通便”的作用，同时也可以将野菠菜捣烂成汁儿，然后抹到皮肤上，可以起到去“湿疹”的作用。