平常烹饪时，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜本身带有清香味，建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免降低食材本味。

旧时，人们把荠菜捣碎了，做成荠菜羹，很受老人与孩子们的喜欢，这种汤羹又名“百岁羹”，鲁迅先生也爱吃这种汤羹。

除了荠菜，春天还有一种美食正在悄悄破土而出，就是春笋，它具有高蛋白、低脂肪、高纤维素的特征，鲜嫩的春笋有着清淡的口感，每一口咬下去都是春天的味道。

今天带来这道【荠菜春笋烩鱼圆】，鱼肉嫩滑，清香爽口，一起品尝一下舌尖上的春天！

荠菜春笋烩鱼圆

食材：鲈鱼、荠菜、春笋、淀粉

调料：水、盐、香油

具体步骤：

1、鲈鱼打成泥状放入碗中，加水、盐搅拌上劲儿备用。

2、锅中倒入凉水，鱼泥团成丸下入锅中开小火养熟后捞出，荠菜切末备用。

3、另起锅加入热水，下入春笋、荠菜末，再依次加少量盐、味精、鸡精、香油调味后放入鱼圆大火煮至冒泡儿，出锅前勾入芡汁儿、淋入香油即可。