之所以开水也有“保质期”主要考虑两方面：

一是放置时间过长，开水中含氮的有机物容易不断的分解为亚硝酸盐，而且含量会随着时间的延长的逐渐增加，亚硝酸盐是世界卫生组织公布的致癌物之一，所以安全角度来讲，既然长时间放置的开水有风险，我们可以选择尽量避免。

二是开水放置在容器中，期间可能会接触到空气的细菌及微生物，同时如果在饮水时我们直接对口喝，口腔中的细菌也可能被带入容器或杯中，在适宜的条件下，细菌同样会存在大量繁殖的可能，所以开水要在专门的容器中储存，喝时用杯来倒着喝，同时注意容器口的密闭？

总之，一般来说建议开水不要过夜，最多不要超过24小时，最好当天处理掉，没有喝完的开水，为了避免浪费水资源，也可以用来浇花、拖地、冲马桶等等再利用。