炸豆腐，是很多地方年货必备之一。为什么要在年末时，要做一些炸豆腐呢？

临近岁末，家家户户又开始准备过年需要的各种物品。今天是腊月二十五，按年俗歌谣中唱的“二十五，炸豆腐”或“二十五，打豆腐”“二十五，磨豆腐”……总之，这天该是制豆腐的时候了。

豆腐

豆腐我们不陌生，但本文我们重点要聊聊这炸豆腐。

过年的时候，制作炸豆腐，是全国很多地方的习惯。比如东北、华北……我的老家，表里山河的山西，也有过年炸豆腐的习俗。然而，豆腐种类那么多，大多数地方炸的是北豆腐。

我家也一样，每年的今天，按民俗所既定的，要炸豆腐。不是炸一顿，而是要炸整个春节期间的豆腐。为什么要在过年的时候炸豆腐呢？

据乡间所说“二十五，炸豆腐，过年不用搭功夫”。奶奶是这样给我解释的：过春节的时候，家人都在，而且会有很多亲戚朋友走访，人多了，需要的食物也多。招待人，当然跟自家人吃饭不一样，得讲究一些，尤其是春节，更要讲究个席面儿，凉菜热菜汤菜总得都凑几个才行啊。在过去，人们穷，辛辛苦苦一年，在过年时，攒点好吃的不容易。钱少花销大，各样东西都得买点，肉不像现在一样，没那么多。因此，人们便想出了炸豆腐，所谓“肉不够，豆腐凑”。

炸豆腐

但是，大家都吃过豆腐，明白豆腐中蛋白质的含量比较高，而且不容易保存，要坚持整整一个春节，根本是不可能的。再加之，以前没有冰箱，人们过年时储存东西，很多食物都要提前加工为半成品，然后借助外界的冷空气，作为天然的冰箱来储存。

而炸豆腐，便是为了储存方便。除此之外，豆腐时一种不持有的食材，炸豆腐不费油，而且炸好的豆腐，在春节做菜招待客人时，不仅省功夫，它还跟很多食材都百搭，可以做烩菜、拌凉菜、做汤菜……

每年进入腊月，母亲就得和村里做豆腐的李大爷定好今天的豆腐。李大爷做的豆腐是周边十里八村最好吃的豆腐，他的豆腐总是供不应求。以前，每当腊月二十五，天还不亮，母亲就把我叫起来，吩咐我去李大爷家亲自取豆腐。因为稍晚一会儿，豆腐就没了。只能早点出发，赶在豆腐刚出锅的时候，就能拿上热气腾腾的豆腐。带回家后，余温还在，正好切片炸了。

正在炸豆腐

如果稍去晚一会，豆腐可能就被别人一抢而空，只好等下一锅。这时，等到下一锅回去，挨家长骂的不是抢走豆腐的人，而是被派去取豆腐的小孩。因为，在家长也不会因此而真生气，只是借此机会教育一下孩子“早起的鸟儿有虫吃”，不勤快就被别人抢先了。

当然，这种情况也不是频发，但也偶尔会有。但是，好在这是在乡村，大家都是一个村的，即使有这种情况，事后大家见面打招呼说一声，也就没事了。这要搁在人生地不熟的其他地方，那场面估计就没这么和谐了。

炸好的豆腐片儿

得嘞，豆腐买回来了，就要切成大约一厘米薄厚的豆腐片儿，然后放到热油中炸。由于豆腐中水分多，放进油锅中会嘶啦嘶啦的响，会冒好多泡泡。这时，一定要小心油溅起来烫着。等到豆腐片儿两面炸成金黄色时，便可以捞起来了，放在一个盆中控一下油，等到炸豆腐变凉，便可以收起来储存了。

如今，家家户户都有冰箱了，可以放进去。但是，炸豆腐本身是外焦里嫩的，如果在冷冻室保存，口感基本不变，倘若你是放进冷冻箱保存的，炸豆腐中间鲜嫩的那部分，则会变成冻豆腐，口感就大不一样了。

切成条的炸豆腐，可煮、可炖、可凉拌

至于究竟该放哪儿，您依据口感自己保存。这两种情况，都不影响您在春节时，对其炖、煮、烩、拌等各种烹饪。

关于炸豆腐，也就这么些事儿了，我得准备一下，趁油锅在火上，继续帮我妈制作炸麻叶了。