洋姜，又名鬼子姜、菊芋，是一种多年宿根性草本植物。原产北美洲，经欧洲传入中国，现中国大多数地区有栽培。洋姜质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。并且洋姜无病虫危害和农药污染、属于绿色食品。

洋姜生命力强，耐干旱，可作为解决沙化草原人工植被的选择之一，房舍附近种植兼有美化作用。

洋姜耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质，具有多种功效作用。

1.洋姜性味甘平，无毒，能利水去湿，清热凉血，接骨。用于热病，肠热下血，跌打骨伤。

2.洋姜还是提取高纯度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢，提高人体免疫功能，已被广泛运用于医药、保健领域。

3.从洋姜中提取菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中还含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质。

今天给大家推荐一个糖醋洋姜的做法，酸甜脆爽，作为开胃小菜或配菜都是难得的美味，操作也非常简单。

糖醋洋姜：

配料：洋姜500克，醋300ml，糖200克，酱油100ml,麻油少许，料酒少许，大蒜少许，生姜少许，胡椒粉少许

步骤：

1.挑选新鲜完好的洋姜，放在盆中浸泡1～2小时，再用刷子刷干净泥土，放在滤水篮里分开在太阳底下晾晒1～2天，控干水分，这样腌制的洋姜不仅口感脆爽，而且易保存。没有好天气的话可以用厨房纸擦干水分，放通风处多晾几天。

2.晾过的洋姜去皮，切成3～4mm厚的薄片，（去皮可以防止腌好的洋姜变黑，切薄片能更好的入味，缩短腌制时间，当然比较小个的洋姜也可以整个腌制）

3.生姜、大蒜去皮洗干净，姜切丝，热锅放少许芝麻油，放入姜、蒜煸炒一下，加入料酒、生抽、胡椒粉，搅拌下，

然而再加入糖、醋，大火烧开，

搅拌至糖溶解，放凉。（重口味可以加些花椒或辣椒之类。）

4.取一个玻璃密封罐，清洗干净后开水烫一下，再擦干水份，放入切好的洋姜至7～8分满。再倒入完全晾凉的汤汁，将所有洋姜浸没，大蒜和姜放上面，盖上密封盖，放阴凉干燥处，一般7天就可食用。

糖尿病患者建议用苹果醋制作糖醋洋姜，将配的里的糖和醋直接换成苹果醋300ml就可以了。