但是面粉不这样，虽然面粉和淀粉看起来差不多，但面粉的组成物质和淀粉并不同。面粉就是普通的小麦磨成的，所以经过油炸之后也不会变得酥脆，反而会变得非常坚硬，吃起来非常难咀嚼，让鱼的口感变得非常差。大家炸小鱼的目的就是为了吃它的酥脆口感，如果再裹上面粉的话，炸出来就非常难吃了，所以说在炸鱼的时候千万不能裹错了“粉”。

其实，炸鱼的时候只裹上淀粉并不是最好吃的，饭店大厨在炸鱼的时候，为了让炸出来的鱼口感更好，都会先让鱼裹一层鸡蛋液，然后再裹一层淀粉，这样炸出来的鱼更加香酥。

但并不是所有的鱼类都适合油炸，那些小型鱼类才炸出来才好吃，因为肉少，所以很容易就炸透，炸出来整条鱼都非常酥脆。但是大型鱼类就不适合油炸了，因为大型鱼肉比较厚，不容易炸透，即使鱼的表面已经炸焦了，里面也不一定熟。所以说大型鱼类最适合的方法就是炖煮了，这样既能保留住鱼肉的鲜香味，也能保留住鱼中的营养。