第二步：锅内加水，凉水放入鹅肉，加入15克料酒，大火烧开，将表面的浮沫撇除掉。然后将鹅肉捞入盆内，加入适量的温水，将鹅肉表面附着的浮沫清洗掉，捞出控水，这样鹅肉就很干净了。我只做了半只大鹅，因为一整只大鹅，一顿吃不了，下顿吃口感就不好了。我们一家四口人，吃这5斤大鹅，也够吃了。

第三步：锅内加入比平时炒菜锅一倍的油，凉油下入10克冰糖，小火炒糖色。炒制过程中，要用铲子或者是勺子搅动冰糖，防止粘锅和炒糊。如果没有冰糖，也可以用白糖炒糖色，但是用白糖炒糖色，做出来的菜，没有冰糖炒的糖色颜色红亮，好看。