其实对于炒糖色的话，相信大家都会做，但是对于炒糖色一般有两种做法，一种是油炒一种是水炒。如果是对于厨房小白来说，建议先用水炒。油炒对于新手来说比较难，因为油炒对于火候的要求非常的高，一般新手掌握不好，如果用油炒的时间过长会容易发苦，而且糖色颜色也不好看；如果用油炒的时间过短，则不上色，所以很难掌握，特别是油温升高的很快，稍微不注意，就炒不出来漂亮的糖色了。

如果是用水炒的话，相对比较慢一些，而且用水也不容易糊，水和糖的比例也比较简单，一般糖和水的比例为1:1即可。而且用水炒糖色的时候一般是开小火慢慢翻炒，一直到冒出金黄的泡泡即可。