如果鸡鸭鹅和猪肉这四种肉你只能选择一种，而且其他三种肉类会永久性消失，你会怎么选？我想大部分人都会选择猪肉吧。毕竟这是绝大多数中国人日常生活中食用最多的肉类甚至没有之一，其他肉类的重要性远无法跟猪肉相比。

今天要说的这种美食也是猪肉，但却是很多人都不会吃的一个部位，那就是猪头肉。作为一个广东人，我也是去到外地后才知道原来我国很多地方都是不吃猪头肉的。只让我很不解，虽然猪头上没什么瘦肉，但是吃起来并不像肥肉那么油腻，而且非常筋道，越嚼越香。

而今天要说的额这位大叔卖的猪头肉可以说非常受欢迎，上午摆摊，到了下午就可以收摊了。而且人家是直接就把锅摆在路边，现场煮然后直接卖。听起来是不是很神奇呢？

大叔的猪肉都是事先在家处理好的，先是在一口超级大的大锅中放入各种调料，然后加水加热，等到水开了就直接把整个猪头放到锅中炖煮，不得不说直接把整个猪头放到锅里煮的，即使是像我这种经常吃猪头肉的也是第一次见。

算好时间，猪头肉就该出锅了。拿出猪头肉后要先放到水龙头下用冷水冲洗冷却，接着一旁的老板娘就用娴熟的刀法将整个猪头快速切块。因为以前有机会切过猪头，所以明白猪头到底有多难切，不仅硬而且很难切得好看，所以佩服这位阿姨的刀功。

但是大叔切好的猪头肉可不是直接卖出去的，而是要搭配其他的食材做成煲汤。另一边几个砂锅中的水已经开了，老板娘将切好的猪头肉连同韭菜等其他蔬菜放入锅中，再加入祖传的卤水以及一大勺辣椒酱，猛火卤上五个小时左右。揭开锅盖的一瞬间，猪肉的香气混合着辛辣开始弥漫，这样的卤猪头想不好吃都难啊。

这样的一锅砂锅猪头肉，不知道能否征服你的味蕾呢？