用清水把牛肉冲洗干净，就没有腥膻味了。酱牛肉，先焯水还是直接煮？全错！多做一步，牛肉更干净，软烂入味。酱牛肉不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。最重要的就是“酱”，盆里倒入酱油、生抽、料酒等调料，把牛肉放进来抹上酱汁，腌制至少4个小时，牛肉才会入味。如果直接下锅煮，可能根本不入味，所以一定要提前腌制入味。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，颜色主要靠炒糖色，所以要提前炒好糖色。

牛肉腌好后，准备一口大锅，把牛肉和料汁倒进来，倒入炒好的糖色，再加一些料酒，如果只用老抽，牛肉颜色只会变黑，不会发红，想要红润只能用炒糖色。炒糖色最好用冰糖，颜色红亮通透，上色效果更好。再加入炖肉的香料包，盖上盖子大火烧开转小火炖2小时，用筷子扎一下牛肉，能够扎透就说明牛肉炖好了，关火后让牛肉在锅里浸泡2小时，更加入味。捞出泡好的牛肉，切成薄片摆在盘中，再浇上蒜泥调配的料汁，浇上一些辣椒油，香辣入味，太好吃了。