往锅中倒入适量的水烧开，接着将莲藕放入锅中焯水，然后捞出过凉水备用。4. 起锅热油，放入姜蒜炒香，接着放入辣椒炒断生，然后放入莲藕片炒干水分，之后放入适量的食盐和白醋调味，最后转火收汁，撒上适量的葱花即可。

大厨说漏嘴：莲藕一炒就黑，只要多加盐醋水浸泡这一步，保证又香又白，更清脆！你们大家学会了吗？