米醋，酸味醇和，略带甜味，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正；陈醋醋味醇厚，呈浓褐色，液态清亮，具有少沉淀物。通过对比，我们就能看出来我们泡腊八蒜所要选择的醋就是米醋。

只有用米醋做出来地道的腊八蒜颜色是全身翠绿，口感酸辣爽脆，又带有微微的甜。

根据两种醋的特性，用米醋泡出来的蒜是湛清碧绿，色泽清透，口感酸辣脆爽，香气浓而微甜；用陈醋泡出来的蒜色泽发黑，不够绿，口感不爽脆，也不发甜还略带糊味；所以这个醋就是要选择米醋。

♥ 器皿&蒜 ♥

不光醋有要求，对于瓶子和蒜也是有要求的，瓶子最好是选择广口的玻璃瓶，这样在捞蒜还有看颜色的时候都很方便，我们自古以来腌渍东西一般是习惯于陶瓷罐，但是在这里不需要。因为这腊八蒜泡的时间不需要太久，也不需要黑暗的环境发酵，所以选择玻璃瓶就可以了。