大蒜之所以能预防胃癌，是因为它里面含有蒜氨酸和蒜酶，虽然这两种物质本身并有抗肿瘤的作用，但它们在空气中经过氧化后生成的大蒜素却可以。

大蒜素可以减少胃里面亚硝盐酸的含量，可以导致硝盐酸还原菌生成亚硝盐酸的能力降低，胃癌的发生率就可以明显降低。

所以要想充分发挥大蒜的抗癌作用，最宜将生蒜切开或捣碎后放置15分钟，让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触，充分形成大蒜素后再食用。

这样吃蒜可能致癌

虽然大蒜是个好东西，可是食用方法不对的话，却有可能“变宝为废”，让它变成了癌症的帮凶。

日常饮食当中，请避开以下3个吃蒜误区：

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大蒜炝锅

不仅是普通家庭，很多大厨在炒菜的时候也都喜欢先拿蒜在热油里炝一下锅，因为这样增加香味，从而炒出更美味的菜肴。

图片来自河南卫视《危机大调查》节目截图