作为一个餐饮文化大国

中国有以鲁菜、川菜、粤菜

淮扬菜闻名的传统四大菜系

而粤菜凭借其烹饪技术之精妙

形体设计之完美、菜式之纷繁多样

在中国各大菜系中，显得格外突出

更是因此在世界各地与法国大餐齐名！

粤菜由广州菜、潮汕菜、

客家菜三种地方风味组成，

三种风味各具特色！

粤菜代表一 / 广州菜

广州菜又称广府菜，追求色香味俱全，是粤菜的代表。通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调，而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。

著名广州菜

白切鸡

味道特点：色泽金黄、皮爽肉滑、清淡鲜美

白切鸡刚煮不烂、制作简易、保持原味，是粤菜系鸡肴中最普通的一种。然而看似简单的白切鸡制作及选料却极其严格。

必须选用清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），烹鸡时不加调味白煮而成，还要用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食，才能称之为一碟上等的白切鸡！

煲仔饭

味道特点：饭香可口、饭焦酥脆、齿间回味

好吃的煲仔饭有一个不容忽视的特征，就是煲底烧出的一层金黄的锅巴，脆而滋味深长，不但要使用斯文慢火、功夫煲仔，还要视乎煲仔本身的品质。

煲仔饭用米十分讲究，选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中的丝苗米，而且最好选择晚稻的瘦身米，不仅能吸收馅料和油的香味，还能让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香！

烧鹅

味道特点：皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，佐以酸梅酱蘸食，风味更佳！

烧鹅作为粤菜中的一道传统名菜，以去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成。

鹅以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”为优，此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。

粤菜代表二 / 潮汕菜

潮汕菜以烹饪海鲜见长，特别重视配酱调味，不同菜色，配以不同酱碟。潮汕菜之所以享有盛名，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，形成了潮汕菜的风味特色。

著名潮汕菜

潮汕牛肉丸

味道特点：肉质细嫩、口感爽脆筋道

牛肉丸是潮汕著名的地方小食，已有近百年历史，可分为牛肉丸和牛筋丸两种。选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，用两根特制的铁棒轮流捶打至肉浆。

食用时也很讲究，传统煮肉丸是用清水，而讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，保证在煮的时候，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味！

蚝烙

味道特点：鲜美酥香、酥而不硬、脆而不软

蚝烙，潮汕话叫o lua，台湾地区成为蚵仔煎，常见于潮汕城市乡村小市集。煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。

另外，将蚝烙翻面也是技术活，一不小心就容易破洞，影响整菜的美观，极大地考验了煎饼师傅的手上力道及经验！

粤菜代表三 / 客家菜

客家菜如同客家话一样古老，在粤菜的三大流派中，可谓是最原始的广东“土”菜。用料以肉类为主。突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓。注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以煎酿菜闻名。

著名客家菜

客家酿豆腐

味道特点：鲜嫩滑润、味道鲜美

客家酿豆腐据说与北方的饺子有关，客家先民原来居住在中原地区，后来因战乱原因，迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，面粉很少，酿豆腐则成为了替代饺子的食物。

客家酿豆腐之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开，必须选用新鲜水豆腐，将作料填补进去后，用砂锅小火长时间焖煮，以达到色泽金黄、汤汁浓郁之鲜美。

梅菜扣肉

味道特点：酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香

梅菜被称为“惠州贡菜”，是民间智慧的结晶，选用鲜梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。

而要想达到肥而不腻的扣肉口感，五花肉的选择也很重要，以带皮五花猪肉为佳，先上汤锅煮熟，再油炸上色、爆炒片刻，最后还要下汤用小火焖烂、蒸熟。

以上三个粤菜代表，

你最爱哪一款？