步入冬天之后，不光是天气越来越寒冷，伴随而来的是各种蔬果也越来越少，尤其是东北甚至达到了零下几十度，虽然超市里也有各种反季的大棚蔬菜，但是价格都比较贵，有的甚至和肉的价格差不多。

一般冬季大家吃得最多的就是大白菜了，毕竟大白菜比较耐储藏，而且价格也比较便宜。但是大白菜是一种很普通的菜品，一般我们都是直接炒着吃，不过不少人每次炒白菜都不够香，而且也不够脆生。那为什么是这样的结果呢？其实我们每次炒白菜都错了一步，炒菜的时候不要太着急下锅，如果将这一步忽略了，那么炒出来的白菜一般都不怎么香脆。

首先我们将买回来的白菜清洗干净，一般要将最外层的叶子剥掉一片，一是外层的叶子比较脏，二是外层的叶子在低温下冻久了一般都是萎蔫的，清洗干净之后我们将白菜掰开之后再切，尤其是菜叶和菜帮要分开切，菜帮尽可能切小一点，而菜叶的话可以切成大片，因为菜叶太薄，如果切得太小，一煮就缩成了一点，没有丝毫口感可言。

准备好之后，我们下一步进行焯水，在锅中加入适量的温水，然后加入一点油，然后将白菜下入锅中焯水，不要焯得太久，一分钟左右就要盛起来，不然会将菜焯烂软，菜捞起来之后攥干水分。

这时在锅中下油，其实炒白菜加入荤油会更香更好吃，然后在锅中下入葱蒜爆出香味，如果喜欢吃辣的话，可以在锅中加入干红椒，最后我们下去焯水后的大白菜，然后在锅中加入香醋，开成大火进行爆炒，为了不让菜炒老，要快速翻动，一般两分钟左右就可以出锅了，出锅撒上一点香油味道会更棒。

这道菜虽然看起来做法很简单，但是很多人在炒白菜时，都忘记提前焯水这个步骤，导致炒出来的白菜水分太多，吃起来口感非常差，焯过水之后的白菜脆甜可口，吃起来也更加下饭。尤其是冬天的白菜，更要提前焯水一遍，不知道平时大家做这道菜都是怎么处理的呢？