肉苁蓉烧猪尾

特色：这款菜品的原料选用香猪尾，搭配鲜肉苁蓉，其味道更加鲜美，营养丰富，老少皆宜。

原料：鲜肉苁蓉100克，猪尾400克。

调料：A料（葱末、姜末、蒜蓉各6克，小山椒10克），B料（香叶、八角、桂皮、陈皮各10克），C料（香油、白胡椒粉各3克，鸡汁、鸡粉、白糖、料酒各6克），骨汤150克，湿淀粉8克，花生油50克。

做法：

1、鲜肉苁蓉切成薄片，焯水；猪尾洗净。

2、高压锅内倒入清水1千克烧沸，放入B料、猪尾上气压10分钟取出。

3、锅内倒入花生油烧热，加入A料煸香，加入肉苁蓉、猪尾煸炒，用C料调味，倒入骨汤焖2分钟，淋湿淀粉勾薄芡，装入盘中即可。

泡椒腰花

食材调料：猪腰 2个，青椒 3个，红椒一个，小葱 2根，蒜瓣 3瓣，泡菜 100克，泡椒适量，姜 3克，盐适量，糖 3克，玉米淀粉一汤勺，料酒一汤勺，生抽一汤勺，玉米油 100毫升。

制作：

1、猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

2、猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。

3、锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。

麻辣兔

特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。

味型：麻辣味。

主料：鲜兔300克。

辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克。

调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克。

制作：

1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。

2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。

3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。

提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。