今天介绍的食材就是丸子。丸子食材广泛，可以用鸡肉，猪肉或牛肉来制作，不知道大家自己在家做没做过丸子呢。

在早市路边，这位老伯正在手工做肉丸。老人姓张，他说每天和老伴不到5点就起床，不然晚了就赶不上早市。肉丸是我们日常饭桌上常见的食材，可以烧肉丸汤，吃火锅时也少不了。

手工肉丸俗称“汆丸子”，不过自己在家很难做出弹牙的肉丸。老人说退休前是饭店里的大厨，退了休没别的手艺就在早市上摆摊做肉丸，做肉丸看似简单，其实肉丸要好吃还弹牙可要有窍门。做肉丸的肉糜不能用刀剁，要铁棍砸出的才好吃。