营养学家一直认为红薯是一种药物和食物均衡食品，重量相同的大米所产生的卡路里只有三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。吃番薯有益于人体健康，并具有一定的减肥效果。但是一次不要吃太多红薯，红薯的纤维成分过多，这样进入到我们的肠胃中，不利于及时分解以及容易造成消化不良。

红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都有助于预防心血管疾病。钾有助于平衡体内细胞中的液体和电解质，维持正常的血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和预防动脉粥样硬化的作用；叶酸和维生素B6有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平，同型半胱氨酸是心血管疾病的独立危险因素。红薯含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素。维生素C可以显著增强人体对感冒等病毒的抵抗力。维生素E可以促进性欲和延缓衰老。钾能有效预防高血压、中风和心血管疾病。