食谱名称：【黑豆墨鱼炖排骨】

　　准备材料：黑豆150克，墨鱼200克，排骨300克

　　辅助材料：生姜1块，甘蔗，香葱适量

　　制作方法： （制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦）

　　【第一步】：我这次是买了一个小墨鱼，先把它洗干净，倒入温水里面泡一泡，最好是泡1个小时以上，才容易切得动，泡墨鱼的同时，

　　把黑豆也取出来泡入冷水里，在泡黑豆的时候水会变黑，那是由于花青素易溶于水的特性，那我们提前淘洗干净，这个水就不要浪费掉了。墨鱼泡好之后剔下骨头，改花刀切成小块。

　　【第二步】：排骨冲洗干净之后冷水下锅，放一勺料酒去腥增鲜，开大火煮开煮出浮沫，再用流动的清水冲洗干净，然后再和黑豆，墨鱼一起倒入砂锅里面，放一块生姜和甘蔗，倒入适量清水，盖上盖子开大火煮开之后，炖煮20分钟。

　　【第三步】：时间到了之后开盖，只要放盐调味，最后撒上葱花就可以关火装盘了，我们这样子炖出来的黑豆墨鱼排骨汤，味道特别的鲜美，营养特别棒。

　　1.挑选墨鱼时，最好是挑选背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。再就是看鱼肉的质地，去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。

　　2.我们老家炖汤很喜欢放甘蔗，可以起提味增鲜的作用，炖出来的汤汁特别甜润，用黑皮甘蔗炖汤的时候，最好是把表皮削掉。