首先在挑选香葱的时候，记得挑细不挑粗，再就是鸡蛋的选择，反正小编是非常喜欢吃土鸡蛋的，外面卖的那种洋鸡蛋味道往往没有土鸡蛋好吃，再把买回来的香葱用清水洗净，用刀切掉香葱头，再切成小葱花备用。

　　接着可以准备两颗大蒜，剥去外皮后用刀切末，再放到葱花当中，然后把准备好的鸡蛋用清水洗净，这样是为了避免鸡蛋表面的一些粪便掉落到鸡蛋液中，把洗净的鸡蛋打碎放到碗中，往里面加入适量的食盐和鸡精进行调味，再用筷子将其搅拌均匀。

　　然后就正式开始做香葱煎蛋了，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入切好的葱花和大蒜末炒香，再用锅铲将其盛出直接放到鸡蛋液当中，继续用筷子搅拌均匀，再重新烧锅倒入鸡蛋液煎至两面金黄即可出锅。

　　所以做香葱煎蛋时，直接下锅是大错！多加炒葱花这1步，这样做出来的香葱煎蛋吃起来又香又嫩，因为鸡蛋如果和葱花一同下锅是没办法激发出香味的，当真的是煎好的时候，鸡蛋又会煎老了，所以事先将葱花炒一下，再放到鸡蛋液当中，放到锅中煎熟即可。对此大家记住了吗？