配料：

　　茄子 400克、柿子椒 80克、花生油 30毫升、蚝油 1汤匙、红烧酱油 15毫升、蒜 少许、泡椒 少许

　　烹饪步骤：

　　1.茄子洗净后切段，青椒去籽洗净切片

　　2.备好蚝油，蒜瓣和泡椒

　　3.热锅倒油

　　4.油温7分热下入青椒爆至变色后盛出

　　5.再把泡椒和蒜瓣入锅爆出香味

　　6.倒入茄子不断的翻炒至变色

　　7.加入红烧酱油翻炒均匀

　　8.加入开水

　　9.盖上烧制茄子变软

　　10.再把青椒回锅

　　11.加入蚝油翻炒均匀后熄火出锅

　　烹饪小贴士：

　　如何选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。1.判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。2.另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。