荷塘小炒

　　食材：荷兰豆一把儿、泡发黑木耳一把儿、胡萝卜半根、莲藕半根、鲜百合适量、大蒜三瓣、盐半勺、水淀粉适量、食用油少许

　　做法：

　　1、黑木耳提前用水泡发好洗净待用。胡萝卜去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。莲藕去皮，洗净切薄片。荷兰豆去除老筋洗净备用。

　　2、 炒锅烧热水，除百合，依次将剩下的食材下锅焯水，15秒左右捞出过凉水里面备用。

　　3、炒锅刷净烧热，倒入食用油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除百合外的所有食材，迅速翻炒两分钟。此时再加入百合片，继续翻炒几下，下半勺万翻炒几下。水淀粉勾芡出锅。

　　椒盐皮皮虾

　　食材：皮皮虾、姜蒜，香葱，辣椒，料酒，蚝油，胡椒粉，椒盐

　　做法

　　1、皮皮虾洗净后用料酒，蚝油，胡椒粉拌匀腌渍，腌好后沥干水分；

　　2、姜蒜切成末，辣椒剁细末，香葱切成葱花；

　　3、锅中烧油，油温六成下入皮皮虾炸制一分钟左右捞出；

　　4、油温升高到八成，再次下入皮皮虾复炸30秒左右至外壳酥脆捞出控油；

　　5、锅中烧油，下入姜蒜末和辣椒末爆香，倒入皮皮虾翻匀；

　　6、撒上椒盐和葱花翻匀，皮皮虾用筷子摆入盘中，将锅底的姜蒜末和葱花倒在皮皮虾上面。

　　小技巧：

　　1、炒皮皮虾时使用小火，或者倒入皮皮虾之后关火。

　　水豆豉炒鸭掌

　　准备食材：

　　鸭掌500g、水豆豉60g、青红椒40g、小米椒10g、酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅

　　制作步骤：

　　1、 鸭掌去骨而后焯水，再放入白卤水锅，卤到软糯再去取出待用。

　　2、 起锅烧油先炒香水豆豉，而后鸭掌房汲取配合翻炒

　　3、同时加入青红辣椒还有小米椒，翻炒过程中加酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调味

　　4、最后淋泡椒油还有花椒油，便可以装盘出锅享用了。

　　葱油鲜香菇

　　食材： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；

　　做法

　　1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；

　　2.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；

　　3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘；